Glutenvrije veggie pasta pesto met broccoli

Deze glutenvrije pasta pesto met broccoli is één van mijn favoriete comfortgerechten: snel klaar, romig, fris en perfect verteerbaar.

De pesto in dit recept is bewust mild en Low FODMAP, en door de toevoeging van roomkaas wordt hij heerlijk romig en minder “straf” van smaak. Perfect dus als je houdt van een zachte, volle pesto.

Ingrediënten (2 personen)

• 300 g glutenvrije penne

• 1 broccoli (in roosjes)

• 40 g pijnboompitten (deels voor afwerking)

(Optioneel)

• handje oesterzwammen of champignons

Voor de romige Low FODMAP pesto

• 30 g verse basilicum

• 40–50 ml olijfolie

• 30 g geraspte Parmezaanse kaas

• 25 g pijnboompitten

• 2 grote eetlepels lactosevrije roomkaas

• Scheutje pastawater

• Snufje zout

(Optioneel: knoflook-infused olijfolie voor extra smaak)

Bereiding

1. Kook de pasta
   Kook de glutenvrije penne volgens de verpakking.
   Bewaar een kopje van het kookwater.

2. Kook of stoom de broccoli
   Kook de broccoliroosjes 4–5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij.

3. (Optioneel) Bak de paddenstoelen
   Bak de oesterzwammen of champignons kort in een pan met wat olijfolie tot ze goudbruin zijn. Zet opzij.

4. Maak de pesto
   Mix de basilicum, olijfolie, Parmezaan en pijnboompitten tot een gladde pesto.
   Voeg daarna de lactosevrije roomkaas toe en mix kort mee.
   Werk af met een scheutje pastawater tot je een romige, smeuïge saus krijgt. Breng op smaak met zout.

5. Rooster de pijnboompitten
   Rooster de resterende pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.

6. Meng alles samen
   Meng de warme pasta met de pesto en broccoli (en eventueel de gebakken paddenstoelen). Voeg eventueel extra pastawater toe voor een mooi gebonden saus.

7. Werk af
   Serveer met rucola, extra Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.

Tip: Door de roomkaas wordt de pesto milder en romiger, ideaal als je geen fan bent van een te sterke pestosmaak

Vegan aanpassing

Vervang de parmezaan door vegan parmezaan & de lactosevrije roomkaas door vegan roomkaas.

Low FODMAP-aanpassing

• Gebruik eventueel knoflookolie als je een lichte knoflooksmaak wil zonder FODMAPs.

• Low FODMAP tip: oesterzwammen zijn meestal goed verdraagbaar. Champignons bevatten meer mannitol, dus houd die eventueel beperkt afhankelijk van je tolerantie.

• Let ook op de portie broccoli: in normale hoeveelheden is die goed verdraagbaar, maar overdrijven kan klachten geven.

Meer recepten vind je hier:

• Glutenvrije, veggie, vegan en low FODMAP tortilla pizza's - op tien minuten klaar

• Glutenvrije en lactosevrije romige pompoensoep

• Simpele pastitsio uit de oven - gluten-en lactosevrij en opties voor veggie, vegan en low FODMAP

• Zoete aardappelschijfjes met feta, granaatappel en guacamole met veel aanpasbare varianten