Pompoensoep

Deze pompoensoep is zo’n gerecht dat meteen warmte brengt: zacht, romig en vol herfstige smaken. De combinatie van pompoen, zoete aardappel en wortel zorgt voor natuurlijke zoetheid, terwijl de kokosroom alles mooi afrondt. Extra tip: rooster je pompoen eerst in de oven voor nog meer diepte en smaak.

🛒 Ingrediënten (4 kommen)

• 1 ui

• 1 à 2 teentjes look

• 1 kleine pompoen (± 1 kg)

• 1 grote zoete aardappel

• 2 à 3 wortelen

• 1 bouillonblokje

• 1 potje kokosroom

• Olijfolie

• Peper & zout

Optioneel

• Verse peterselie

👩‍🍳 Bereiding

Optioneel: pompoen roosteren (extra smaak)

Wil je een intensere pompoensmaak? Verwarm dan eerst de oven voor op 200°C.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in kleine stukjes.
Meng met een scheutje olijfolie en verdeel over een bakplaat.
Rooster de pompoen 35 à 45 minuten tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is.

Soep maken

1. Snipper de ui en snijd de look fijn.
   Stoof ze zacht in een grote pot met wat olijfolie tot ze glazig zijn.

2. Schil de zoete aardappel en wortelen en snijd ze in stukken.
   Voeg ze samen met de (geroosterde of rauwe) pompoen toe aan de pot.

3. Giet water bij tot de groenten net onder staan.
   Voeg het bouillonblokje toe en laat alles koken tot de groenten goed zacht zijn.

4. Mix de soep glad met een staafmixer.
   Voeg peper en zout toe naar smaak.
   Pas eventueel de dikte aan met extra water.

5. Schep de soep in kommen en werk af met een swirl kokosroom.
   Garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie.

🥣 Serveertip: Heerlijk met knapperig brood of geroosterde pitten erbovenop.
Warm, romig en klaar in een handomdraai — geniet ervan!

✔️ Lactosevrije

✔️ Vegetarisch

✔️ Vegan