Zoete aardappelschijfjes met feta, granaatappel & guacamole

Simpel, kleurrijk en boordevol smaak: deze zoete aardappelschijfjes zijn perfect als lichte maaltijd, sharing dish of fancy bijgerecht. Romige guacamole, zoute feta en frisse granaatappelpitjes zorgen samen voor een echte wow-combinatie. En volledig glutenvrij!

🛒 Benodigdheden (2 personen)

Basis

• 1 grote zoete aardappel

• 1 pakje feta

• 2 avocado’s

• 1 limoen

• 1 teentje look

• Zout & peper

• Granaatappelpitjes

• Olijfolie

Optioneel

• Verse koriander

• ½ rode ui

👩‍🍳 Bereiding

1. Verwarm de oven
   Zet de oven op 190°C.

2. Zoete aardappel roosteren
   Was de zoete aardappel (schillen hoeft niet) en snijd hem in schijven van ongeveer 1 cm dik.
   Leg ze op een bakplaat, bestrijk rijkelijk met olijfolie en kruid met wat zout.
   Schuif de plaat 20 minuten in de oven tot de schijfjes zacht zijn en licht gekaramelliseerd.

3. Guacamole maken
   Plet intussen de avocado’s in een kom.
   Rasp het teentje look erbij en voeg het sap van ½ limoen toe.
   Breng op smaak met een snuifje zout en peper.
   Zin in extra frisheid? Meng er dan wat fijngehakte koriander en/of fijngesneden rode ui doorheen.

4. Afwerken & serveren
   Haal de zoete aardappelschijfjes uit de oven en laat ze heel even afkoelen.
   Bestrijk elke schijf royaal met guacamole, verkruimel de feta erover en werk af met een handje granaatappelpitjes.

✨ Klaar om te serveren! Heerlijk warm, maar ook koud verrassend lekker.

Lactosevrije variant

✔️ Vervang de gewone feta met lactosevrije feta

Low FODMAP

✔️ Gebruik max. 75 gram zoete aardappel per persoon

✔️ Vervang de gewone feta met lactosevrije feta

✔️ Maak een saus op basis van 150 gram lactosevrije Griekse yoghurt, sap van ½ limoen, 1 el knoflookolie (let op: geen knoflook zelf!), zout en peper

✔️ Geen ui gebruiken

✔️ Optioneel kan je verse koriander of peterselie gebruik en de groene delen van een lente-ui (fijn gesneden)

✔️ Beperk kruiden tot peper en zout